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不管炒什麼蔬菜,記住大廚教的這3點,菜葉綠得發亮

相信你家的餐桌上,幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩,富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素,當然,還含有豐富的水分。這些營養素,都是人體維持健康所必需的。大家平時炒青菜時會不會把青菜炒老、顏色發黑或水分大量流失?

雖然炒蔬菜人人都會,但還有不少人會選擇去飯店裡面花錢吃,這主要的原因是因為飯店裡面炒出來的蔬菜不僅菜葉綠的發亮,它的口感也是非常清脆爽口的,不過幾塊錢就能夠買到的蔬菜,去飯店裡面一次就要花費幾十塊錢,真心覺得有點劃不來,那麼今天小編就來分享下,40年大廚:不管炒什麼蔬菜,記住這「3點」,炒好的菜葉綠的發亮。

蔬菜變黑的原理:
很多人並不是很明白為啥蔬菜一炒菜葉就變黑,或者炒出來沒多久就變黑了!其實這主要的原因在於菜葉裡面含有了大量的鐵元素,鐵元素遇熱就會發生反應,自然菜葉就會變黑了,還有一種可能就是鍋上生鏽和殘留的油污,這樣就會造成蔬菜變黑的原因,今天咱們就來主要說下解決鐵元素變黑的方法。

解決蔬菜變黑的方法:
1、很多人炒蔬菜都是直接下鍋炒,雖然這個方法非常的簡單方便,但這都會造成蔬菜變黑的原因,正確的方法應該是將蔬菜放到清水裡面浸泡5分鐘,再往裡面加入適量的檸檬水,這樣用檸檬水浸泡過後的蔬菜就不會擔心變黑了,因為檸檬的酸度會控制空心菜裡的鐵質不會那麼快變黑。

2、要是覺得以上的方法比較麻煩的話,那麼就往鍋中加入適量的清水燒熱,等到鍋中的清水煮沸的時候,把準備好的蔬菜放入進去焯水,這樣焯水後的蔬菜不僅顏色上綠的發亮,吃起來的口感也是非常美味爽滑的,真的是色香味俱全呢!

3、還有最簡單方便的一個方法,那就是在清洗蔬菜的時候,將蔬菜的菜葉和菜梗分開,因為它們的成熟度不一樣,可能放到鍋中菜葉已經炒熟了,而菜梗還是生硬的,這樣蔬菜炒出來自然就會變黑變老了,最好的方法就是在炒之前多做這一步,炒出來的蔬菜好看又好吃。
參考來源

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